Peito de pato envelhecido a seco com ingredientes de Panzanella de beterraba dourada

Ingredientes

• 1 peito de pato pequinês inteiro com osso (ver nota) ou 2 metades de peito de pato pequinês desossado.
• 1 libra de beterraba dourada média, aparada.
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar.
• 4 fatias grossas de bacon, cortadas em cubos de 1/2 polegada.
• 1/2 libra de pão camponês, cortado em cubos de 1 polegada (6 xícaras)