Alface Bibb com ingredientes quentes de vinagrete vegetal

Ingredientes

• 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas.
• 3/4 xícara de vinagre de vinho tinto.
• Sal kosher.
• 1/2 xícara de água.
• 170 gramas de pancetta em fatias finas.
• 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem.
• 1 cenoura grande, juliana (2 por 1/8 de polegada)
• 1 pastinaga, juliana (2 por 1/8 de polegada)