Almôndegas de frango e ricota no caldo

Ingredientes

1. 1 libra de frango moído de carne branca.
2. 2 xícaras de ricota desnatada.
3. 1/3 xícara de parmesão ralado.
4. 1 ovo grande.
5. 1 1/2 colher de chá de sal grosso.
6. Noz-moscada moída.
7. 8 xícaras (64 onças) de caldo de frango com baixo teor de sódio.
8. 1 limão, as raspas descascadas em tiras largas, além de rodelas de limão para servir.