Sopa cremosa de brócolis com ingredientes de croutons

Ingredientes

• 2 cabeças grandes de brócolis (3 1/2 libras no total), caules descascados.
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal.
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra.
• 1 cebola grande, picada grosseiramente.
• 1 litro de caldo de vegetais com baixo teor de sódio.
• 4 xícaras de água.
• Sal e pimenta moída na hora.
• 1/2 xícara de creme de leite.