Porchetta de pele crocante com ingredientes de limão e chile

Ingredientes

• 170 gramas de pancetta em fatias finas, picada (1 xícara)
• 16 dentes de alho grandes, picados.
• Raspas finas de 4 limões.
• 2 colheres de sopa de alecrim picado.
• 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada.
• 1 colher de sopa de erva-doce moída.
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora.
• Sal kosher.