Sanduíches de berinjela e queijo de cabra com ingredientes de molho de tomate e estragão

Sanduíches de Berinjela e Queijo de Cabra com Molho de Estragão de Tomate

• 1 Colher de Sopa. azeite.
• 1 cebola pequena.
• 3 c. tomate em lata esmagado em purê grosso (uma lata de 28 onças)
• 1 1/2 colher de chá estragão seco.
• 1 1/4 colher de chá sal.
• 1 colher de chá. açúcar.
• pimenta-do-reino moída na hora.
• 1 c. pão ralado seco.