temperatura fudge

Experimentos de confeitaria mostraram que a temperatura ideal de cozimento para fudge é em torno de 114 a 115 ° C (237 a 239 ° F). O cozimento tem por objetivo evaporar uma parte do líquido e concentrar o açúcar. A temperatura da mistura de creme / açúcar (chamada xarope) aumenta à medida que a água evapora.