Vieiras grelhadas com ingredientes de salada de milho mexicana

Ingredientes

1. 1 dente de alho picado.
2. 1 colher de sopa de cebola roxa picada.
3. 2 colheres de sopa de suco de limão fresco.
4. 8 pequenas espigas de milho, descascadas.
5. Óleo vegetal, para escovar.
6. 1/3 xícara de maionese.
7. 1 colher de chá de ancho chile puro em pó.
8. 4 onças de queijo cotija ou ricota salata, esfarelado (1 1/4 xícaras)