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O ruibarbo é rico em antioxidantes, principalmente as antocianinas (que lhe dão a cor vermelha) e as proantocianidinas. Esses antioxidantes têm propriedades antibacterianas, antiinflamatórias e anticâncer, que ajudam a protegê-lo de muitos problemas relacionados à saúde, como doenças cardíacas, câncer e diabetes.
