Você quer seu recheio úmido, mas não encharcado e certamente não seco. O pão no recheio absorve umidade, mas se estiver seco (como deveria, veja acima), leva algum tempo para o líquido se assentar. Sugiro adicionar um pouco de cada vez, digamos 1 xícara de caldo para cada 4 xícaras de mistura seca.