Como secar ingredientes de salmoura e peru

Ingredientes

1. 3 colheres de sopa. sal kosher.
2. 1 1/2 colheres de chá. ervas secas, como tomilho, sálvia e alecrim, ou mistura.
3. 3/4 colher de chá. pimenta do reino moída na hora.
4. (14 a 16 libras) de peru inteiro descongelado (não kosher ou pré-salgado)