como evitar que a casca do chocolate derreta

Armazene a casca em um ambiente fresco (entre 60 ° F e 65 ° F) enquanto ela se assenta. A temperatura incentiva as bordas a recuar e ondular, o que parece muito bonito. Assim que a cobertura estiver colocada, deixe a casca sozinha por pelo menos 12 horas. Se você mexer nele muito cedo, pode deixar impressões digitais ou arranhões no chocolate.