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A goma de guar deve ser adicionada à mistura do sorvete antes de bater. Adicione lentamente, polvilhando por cima do líquido, mexendo ou mexendo. Adicioná-lo rápido demais resultará em aglomerados. Existem outras alternativas para a goma de guar que podem ter o mesmo efeito estabilizador no sorvete.
