Salada israelense de cuscuz e tomate com ingredientes de rúcula pesto

Ingredientes

• 6 xícaras de rúcula (6 onças), mais folhas inteiras para enfeitar.
• 2 xícaras de cuscuz israelense (12 onças)
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para garoa.
• 1/4 xícara de pinhões.
• 4 dentes de alho picados.
• 1/4 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora.
• Sal e pimenta moída na hora.