Ingredientes de peru recheado de Mario Batali

Peru Recheado de Mario Batali

• 1 peito de peru inteiro.
• sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
• 3 colheres de sopa. mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem.
• 1 1/2 lb de pancetta.
• 1 1/2 lb. ombro de porco moído.
• 10 ameixas.
• 12 castanhas.
• 2 c. migalhas de pão fresco.