Sopa de cogumelos e cevada com ingredientes de mini almôndegas

Ingredientes

1. 4 xícaras de caldo de carne ou caldo com baixo teor de sódio.
2. 1 xícara de água.
3. ½ xícara de cevada perolada.
4. 1 raminho grande de tomilho.
5. Sal e pimenta moída na hora.
6. 2 colheres de sopa de azeite virgem extra.
7. 1 libra de cogumelos selvagens e cultivados misturados (com caule e em fatias finas; ou 3/4 preslicados)
8. 1 chalota grande (finamente picada)