Fígados de frango revestidos de parmesão com polenta e ingredientes para salada de lentilha

Ingredientes

• 1 libra de lentilhas (cerca de 2 1/3 xícaras)
• 1 litro de água.
• 1 cebola picada bem.
• 2 dentes de alho picados.
• 2 3/4 colheres de chá de sal.
• 2 1/2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho.
• 1 1/2 colher de chá de mostarda Dijon.
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.