Penne com vegetais torrados de verão e ingredientes de ricota salata

Penne com Legumes Assados ​​de Verão e Ricota Salata

• 1 berinjela pequena, cortada em cubos.
• 1 abobrinha média, cortada em cubos.
• 1/2 pt. tomate uva, dividido pela metade.
• 3 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem.
• sal kosher.
• 12 oz. macarrão penne.
• ricota salata ralada e mais para servir.
• manjericão fresco picado e mais para servir.