Salmão escalfado com ingredientes do molho de manteiga de alcaparra

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra.
• 2 chalotas médias, picadas muito finamente.
• 1 1/4 xícara de vinho branco seco.
• 1 barra de manteiga sem sal fria, cortada em colheres de sopa.
• 1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e enxaguadas.
• Sal e pimenta moída na hora.
• 2 xícaras de água.
• Quatro filés de salmão sem pele de 6 a 7 onças.