Polenta com três colheres de queijo e ingredientes de Shiitakes salteados

Ingredientes

• 4 1/2 xícaras de água, mais se necessário.
• Sal.
• 1 1/3 xícaras de fubá grosso ou médio.
• 5 colheres de sopa de azeite.
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado.
• 1 xícara de ricota de leite integral.
• 1 xícara de queijo mascarpone.
• 1 colher de sopa de manteiga.