Ingredientes para croquetes de batata e mussarela

Ingredientes

• 1 libra de batatas para assar, descascadas e cortadas em pedaços grandes.
• Sal kosher.
• 6 onças de mussarela fresca, cortada em cubos de 1/3 de polegada.
• 2 colheres de sopa de salsa de folhas planas finamente picada.
• Pimenta moída na hora.
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra.
• 2 tomates médios (3/4 libra), cortados em pedaços de 1 polegada.