Fritada de batata e cebolinha com ingredientes de queijo manchego

Ingredientes

• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem.
• 1 cebola branca, picadinha.
• 1 cacho de cebolinha, em fatias finas.
• 2 xícaras de batatas cozidas em fatias finas.
• 18 ovos grandes.
• 1 xícara de creme de leite.
• 1 colher de sopa de sal kosher.
• 1 colher de chá de páprica doce defumada, de preferência pimentón de la Vera.