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O tempo mínimo de cozimento para assar assado de fundo redondo ou assado de alcatra é de 12 a 36 horas. Eu recomendaria ir até 20 horas, para obter um assado ainda mais macio. A temperatura sous-vide é de 130 - 134 ° F (55 - 57 ° C). O tempo mínimo de cozimento para assar o mandril sous-vide é de 18 a 48 horas.
