Peru assado com ingredientes de recheio de cogumelos

Peru Assado com Recheio de Cogumelos

1. 1 peru (cerca de 12 libras), de preferência orgânico.
2. 2 xícaras de água.
3. 1 colher de chá de sal.
4. 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.
5. 3 cebolas médias (cerca de 12 onças), cortadas em dados de 1 polegada.
6. 10 dentes de alho, com casca.
7. Estofamento:
8. ¾ xícara (cerca de ¾ onça) de pedaços de cogumelos secos, de preferência cogumelos chanterelles ou cogumelos.