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Qualquer alimento que precise ser cozinhado por mais de algumas horas deve ser cozinhado a uma temperatura mínima de 54,4 ° C (130 ° F). Se há apenas uma coisa a se lembrar sobre cozinhar em geral, e cozinhar sous vide especificamente, é não deixar sua comida entre 40 ° F (4,4 ° C) e 130 ° F (54,4 ° C) por mais de algumas horas.
