Costelinha refogada em xerez com ingredientes de batata e maçã

Ingredientes

• 8 costelas de carne bovina carnuda (6 libras)
• Sal kosher.
• 1/4 xícara de óleo vegetal.
• 2 cebolas médias, picadas grosseiramente.
• 2 maçãs Granny Smith, sem caroço e picadas grosseiramente.
• 1 cabeça de alho, dentes descascados e esmagados.
• 1 cenoura picada grosseiramente.
• 1 costela de aipo picada grosseiramente.