Batatas enrugadas com ingredientes do molho Romesco

Ingredientes

• 2/3 xícara de amêndoas escaldadas inteiras.
• 2 pimentões vermelhos.
• 1/8 colher de chá de pimenton (páprica quente defumada)
• 1/4 xícara de folhas de hortelã fracamente embaladas.
• 1 colher de chá de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto.
• 1 pequeno dente de alho.
• Sal grosso.
• 1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem.