Jambalaya de peru defumado

Jambalaya de peru defumado

1. 2 colheres de sopa de azeite.
2. 1 1/2 libra de linguiça defumada, como andouille ou kielbasa, cortada em fatias de 1/2 polegada.
3. 3 xícaras de cebola amarela picada.
4. 1 xícara de aipo picado.
5. 1 xícara de pimentão verde picado.
6. 1 cacho de cebolinha, finamente picado, partes verdes e brancas separadas.
7. 8 dentes de alho picados.