Sourdough focaccia

Ingredientes

1. 1 1/2 xícaras (340g) de starter de massa fermentada madura (alimentada).
2. 1 1/2 xícaras (340g) de água morna.
3. 6 xícaras (723g) de farinha de pão não branqueado Rei Arthur.
4. 6 colheres de sopa (74g) de azeite, mais um extra para a panela e o topo da focaccia.
5. 1 colher de sopa (18g) de sal.
6. 2 colheres de sopa (43g) de mel.
7. 1 colher de sopa de fermento instantâneo.