Salada de espinafre com ingredientes cítricos e beterraba assada

Ingredientes

• 12 pequenas beterrabas.
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar.
• 1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas.
• 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto.
• Sal.
• 3 tangerinas.
• 1 toranja vermelha grande.
• 1 1/2 colheres de sopa de mostarda Dijon.