Inventada no Island Hotel no final dos anos 1940 por Bessie Gibbs e sua cozinheira negra, Catherine Johnson, também chamada de "Big Buster", a salada contém palmito de repolho (Sabal palmetto), alface picada, fatias de pêssego em lata e pedaços de abacaxi, pedaços de tâmaras, raiz de gengibre cristalizado e sorvete verde-menta ...