Os vários tipos de massa são categorizados como: massa secca (massa seca), massa fresca (massa fresca), massa all'uovo (massa com ovo), massa ripiena (massa recheada ou massa recheada, como ravióli), nhoque (bolinhos de massa macia ).
Os vários tipos de massa são categorizados como: massa secca (massa seca), massa fresca (massa fresca), massa all'uovo (massa com ovo), massa ripiena (massa recheada ou massa recheada, como ravióli), nhoque (bolinhos de massa macia ).