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Sem amido, os cheesecakes são cremosos Sem amido, os cheesecakes dependem dos ovos para engrossar. O espessamento ocorre quando as proteínas do ovo cru se desenrolam e se ligam, que é o que acontece quando os ovos cozinham. Além disso, os emulsificantes na gema do ovo - lecitina e lipoproteínas - ajudam a dar ao cheesecake uma textura macia.
