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A carne enlatada é feita de peito, que vem da parte inferior do peito da vaca; o pastrami é feito de um corte chamado deckle, um corte de ombro estreito, largo e firme, ou do umbigo, uma seção menor e mais suculenta logo abaixo das costelas. Hoje em dia, você também pode ver pastrami feito de peito.
