o que é a coisa branca quando você cozinha frango

Qual é a espuma branca ao ferver o frango? O material branco que escorre do frango cozido é um material proteico, principalmente albumina e água. O mesmo material se forma em outros alimentos, como salmão, quando cozido. A albumina é a proteína primária da clara do ovo, que também se torna branca opaca quando cozida.