Salada de batata para bebês com ingredientes de rabanete e aipo

Ingredientes

• 3 libras de batatas Yukon Gold para bebês ou batatas para alevinos, esfregadas, mas não descascadas.
• 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem.
• 1/4 xícara de vinagre de champanhe.
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
• 2 corações de aipo, cortados em fatias finas (cerca de 4 xícaras)
• 2 cachos de rabanete, em fatias finas.