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Pré-aqueça a churrasqueira em fogo médio-alto. Coloque o assado na grelha em fogo indireto e cozinhe por 2 a 3 horas ou até que a temperatura interna na parte mais espessa do assado atinja 145 F / 65 C. Depois de cozido, retire do fogo, cubra com papel alumínio e deixe o assado descansar por 15 a 20 minutos antes de esculpir.
