Carpaccio com ingredientes para salada de batata

Batata Carpaccio

• 12 xícaras de água fria.
• 4 batatas roxas cada.
• 3 batatas vermelhas de cada (em fatias finas)
• 3 cada batata amarela (em fatias finas)
• 1 colher de sopa de sal Kosher.
• 1/2 xícara de vinagrete de cítrico (receita abaixo)
• 1/2 xícara de erva-doce (raspada bem)
• 1/2 xícara de Segmentos de Laranja.