Coxas de frango com ingredientes de lentilhas, chouriço e pimenta vermelha

Ingredientes

1. 1 2/3 xícaras de lentilhas (cerca de 2/3 libras)
2. 3 xícaras de água.
3. 1 colher de chá de sal.
4. 1/4 colher de chá de tomilho seco.
5. 1 folha de louro.
6. 2 colheres de sopa de óleo de cozinha.
7. 1/2 libra de chouriço ou salame seco, as cascas removidas, cortadas em fatias de 1/8 de polegada.
8. 1 cebola picada.