Ensopado de grão de bico com ingredientes de espinafre e batata

Ingredientes

1. 3/4 libra de grão de bico seco (2 1/4 xícaras) - enxaguado, embebido durante a noite e drenado.
2. 4 dentes de alho, 1 picado.
3. 2 ramos grandes de tomilho.
4. 1 folha de louro.
5. Sal kosher.
6. 2 colheres de sopa de azeite virgem extra.
7. 1 cebola média, picada grosseiramente.
8. 60 gramas de bacon magro, finamente cortado.