Sopa Cremosa de Espargos com Ingredientes de Cogumelos e Croûtes Gruyère

Ingredientes

• 6 1/2 colheres de sopa de azeite.
• 10 onças de cogumelos shiitake, hastes removidas e tampas cortadas em fatias finas, ou 1/2 libra de cogumelos brancos regulares incluindo as hastes, fatiadas.
• 2 1/4 colheres de chá de sal.
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.
• 1 cebola grande, picada.
• 1 litro de água.