salada cremosa de batata doce

Ingredientes

1. 4 batatas-doces médias (cerca de 2 1/2 libras), descascadas e picadas grosseiramente.
2. 2 colheres de sopa de azeite.
3. Sal e pimenta-do-reino moída.
4. 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto.
5. 4 ovos cozidos, descascados e picados.
6. ¼ xícara de pimentão picante doce inteiro engarrafado (Peppadew®), picado.
7. 3 cebolas verdes, cortadas (1/2 xícara)