Risoto de Cogumelo Porcini Seco com Ingredientes de Queijo de Cabra

Ingredientes

• 1 xícara de porcini seco ou outros cogumelos secos (cerca de 1 onça)
• 3 xícaras de água quente, mais se necessário.
• 3 1/2 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio ou caldo caseiro, mais se necessário.
• 3 colheres de sopa de azeite.
• 1 cebola picada.
• 5 dentes de alho picados.
• 2 xícaras de arroz arborio.
• 1 1/4 colher de chá de sal.