Ingredientes para tacos Elote (milho de rua mexicano)

Para o milho:

• 2 colheres de sopa de maionese.
• 2 colheres de sopa de creme de leite ou iogurte grego puro.
• 1/3 xícara de queijo cotija esfarelado e mais para servir.
• raspas de 1 limão.
• 2 colheres de sopa de suco de limão.
• 1/4 colher de chá de pimenta em pó.
• sal.
• 1 colher de sopa de óleo de canola ou outro óleo de alto ponto de fumaça.