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Os ovos são categorizados em uma das três categorias de consumo:
- USDA Grade AA - Os ovos mais frescos e da mais alta qualidade receberão um Grade AA.
- USDA Grau A - Ovos de muito alta qualidade receberão um Grau A.
- USDA Grau B - Ovos Grau B são geralmente usados para quebrar estoque (ovos líquidos) e assar, dependendo do número de defeitos.
