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Ao fritar ou assar alimentos, você deve escolher um óleo com alto ponto de fumaça, acima de 375 ° F. Alimentos que precisam apenas de refogar na frigideira podem ser cozidos em óleo com ponto de fumaça mais baixo. Abaixo está uma lista de óleos com vários pontos de fumaça diferentes (classificados do mais alto para o mais baixo) e uma análise do que cada um é bom.
