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O azeite falsificado pode ter um gosto gorduroso, rançoso, sem sabor ou simplesmente desagradável. Bom azeite - azeite verdadeiro - deve cheirar e saborear verde, brilhante, apimentado, terroso, gramíneo ou qualquer combinação destes. "Se o gosto é bom, provavelmente é bom", diz Olmsted.
