Como assar um peru

Ingredientes

1. 10 - 14 lb de peru * (fresco ou congelado e totalmente descongelado)
2. 3/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida.
3. 2 colheres de chá de raspas de limão.
4. 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho.
5. 1 colher de sopa de alecrim fresco picado.
6. Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
7. 1 cebola amarela média, cortada em quartos.
8. 8 dentes de alho esmagados.