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O ruibarbo também é uma ótima fonte de vitamina K1, o que é importante para a coagulação do sangue e a saúde óssea. Meia xícara de ruibarbo cozido fornece mais de um terço da ingestão alimentar recomendada de vitamina K1, junto com dois gramas de fibra (o que ajuda a prevenir o câncer colorretal), um pouco de cálcio e vitamina C.
