Linguado de erva-limão com ingredientes crocantes de jangadas de batata

Linguado de erva-limão em jangadas de batata crocante

• 1 1/2 lb de batata russet.
• 2 colheres de sopa. Azeite virgem extra.
• 4 dentes de alho.
• sal kosher.
• Pimenta moída na hora.
• 4 filés de linguado sem pele ou outro peixe branco firme.
• 4 colheres de sopa. manteiga sem sal.
• 8 raminhos de tomilho fresco.